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ぴり辛大根のおろしあえ
角切りにして香ばしく炒めた大根の「ともあえ」です。 赤唐辛子とごま油のおとな味。お酒のお供にもぴったり。 材料 2～3人分 大根 1/3本 太白ごま油 大さじ1 赤唐辛子（種を除く） 1本 塩 少々 醤油 大さじ1/2強 作り方 １ 大根は半分に切り、半分は１㎝角にする。半分はおろし器ですりおろし、水気をきる。 2...
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たくあん漬けた！
12月に毎年たくあんを漬けています。 たくあん用の大根もありますが、ウチでは青首大根がたくさんあるのでそれを使っています。 今シーズンは200本ほど漬けました。3週間ほど風に当てて干すと、くの字に曲がるくらいになります。この時点でもうたくあんの食感！ ポイントは一定量を漬ける事。ご家庭で失敗されるのは漬け込む量が少ないからではないかと思います。...
View Article梅入りみぞれ汁
かつおだしに大根おろしを入れたみぞれ汁です。 風邪を引いたときや胃腸が弱っているときに飲みたいほっとする味。 大根おろしの辛みは、温めることでやわらぎます。 材料 2人分 大根おろし 茶碗１杯分 かつおだし 200ml 塩 少々 しょうゆ 小さじ1 梅干し 1個 おろししょうが 適量 作り方 1 かつおだしを温め、塩、しょうゆで味を調える。 2...
View Article根菜いっぱいの豚汁
豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？ 以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ以来、汁物に入れる根菜は乱切りにすることが多くなりました。 久松農園さんの根菜はうまみが詰まっているので、大胆に切る方がいい気がします。 材料 土鍋１つ分 大根 1/3本...
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中まで全部 赤大根
外見はサツマイモのように赤くてずんぐり。ツチノコみたいな出で立ちです。 なんじゃこりゃ？と思って割ると、、、 真っ赤！ 芯が赤い大根は何種類かありますが、この紅くるりという品種は中まで赤いんです。 辛みが全くなく、さっぱりした甘みがあるので生でも美味しい！サラダにしてもいいですし、蒸しても美味しいです。 作業場で思わずかじかじ。
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甘い！ 切り干し大根
「切り干し大根なんて」と思っていらっしゃる方も多い事でしょう。私もそう思っていました。自分でつくるまでは。 大根の違いで味が全然違うんです！ 収獲したての新鮮でおいしい大根を専用の道具で細く切って 冬の寒さの中、お日様と冷たい風に当てながら約1週間干します。 びっくりするくらい甘くて美味しい切り干しの完成！乾性！歓声！...
View Article切り干し大根のペペロンチーノ
かみしめるほど甘さが迫ってくる久松農園の切り干し大根は、 ペペロンチーノのように力強い味がよく似合います。細さもちょうどいいですね。 味つけは少し濃いめにするのがおすすめ。 バケットにのせれば、休日のブランチになります。 材料 2人分 切り干し大根 20g にんにく 1かけ 赤唐辛子（種を除く） 1本 オリーブ油 大さじ2 アンチョビフィレ（缶詰） 1/2枚 塩・こしょう 各少々 作り方...
View Article2色の大根サラダ
赤大根の「紅くるり」、なんてキュートなんでしょう！ さっぱりした味なので、白い大根とあわせてカラフルなサラダにしてみました。 赤大根は水気が多く、色が出るので食べる直前にささっと作ってください。 材料 3～4人分 赤大根 3cm 大根 2cm 塩 適量 レモン 1/2個 作り方 １ 大根は皮をむいて1cm角に切り、別のボウルに入れる。 2...
View Article大根の海苔あえ
海苔の佃煮を酢で溶き、だいこんにあえます。 作りたてよりも、少しおいて味をなじませた方が美味。 お花見ごはんの箸休めにどうぞ。 花見酒がすすみますよ～。 材料 4人分 大根 5cm 塩 適量 海苔の佃煮（市販品） ティースプーン山盛り1杯 酢 大さじ1 わさび 適量 作り方 1 大根は皮を厚めにむき、薄いいちょう切りにして、塩をふり、しばらくおいてから軽く手でもむ。 2...
View Article聖護院大根のねぎそぼろあんかけ
聖護院大根は煮ると、口当たりがなめらかになりますね。 下ゆでしてアクを抜いてから、かつおだしで風味よく煮ます。 長ねぎを１本使ったそぼろあんをかけてどうぞ。 ねぎの白い部分は香りよく炒め、 青い部分は最後に加えて色鮮やかに仕上げます。 材料 3～4人分 聖護院大根（皮つき） 約700g 鶏ひき肉 200g 長ねぎ 1本 かつおだし 約800ml しょうゆ 大さじ1/2強 サラダ油 大さじ1...
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みさきキャベツ・ズッキーニ・大根のピクルス
先日、中野のバルで初夏らしいさわやかな味のピクルスをいただきました。 どうやらりんご酢とマスタードシードを使うのがポイントなんだそう。 ワインに寄り添う、おとなっぽいピクルスです。 生食のキャベツの王様・みさきキャベツやズッキーニなど、好みの野菜でお試しを。 酸味が苦手な方は砂糖の量を増やしてください。 みなさんのピクルスレシピも募集中！ コメントをお待ちしています。 材料 作りやすい分量 野菜...
View Article塩もみ大根とアジの干物のぶっかけうどん
大根を使い切れないというお客様の声にこたえるレシピを考えてみました！ 1/2本分をスライサーで千切りし、塩もみをして大葉と梅干しを混ぜたものを 常備菜にしておくと便利です。 アジの干物を焼いてほぐし、塩もみ大根と一緒に冷やしうどんに どーんとのせてさっぱりとどうぞ。 塩もみ大根に、酢をかけたり、ちりめんじゃこをかけるだけで簡単な箸休めがすぐにできます。 材料 ●塩もみ大根 ＜作りやすい分量＞ 大根...
View Article豚肉と大根の蒸し物
大根は冬野菜の王様ですが、使いきれないという人も多いかもしれません。 そこでおすすめしたいのが蒸し料理です。 蒸すことで「かさ」が減り、1/3本～1/2本の大根が一度に調理できてしまいます。 大根の「お布団」に片栗粉をまぶした豚肉を広げてのせてください。 胡椒、ぽん酢、レモン汁、大根おろし、おろししょうが、オリーブ油など、 いろいろ薬味を用意しておくと、家族が好みでアレンジできておすすめです。...
View Article厚揚げの梅おろし和え
大根は七変化。形状を変えることで食べ方がぐんと広がります。 大根おろしを梅干しと合わせて和え物にしてみました。 すりおろした後は、ざるに上げて水切りし、しっとり感を大事に。 厚揚げは中がソフトなタイプを使用してください。 材料 2人分 厚揚げ 1/2枚 大根 3～4cm 梅干し（種を除く） 1個 しらす 大さじ1 青ねぎ（小口切り） 適量 白いりごま 適量 作り方 1...
View Article塩豚大根
久松農園・伏見友季農場長からのリクエストで 今年から、肉と野菜が一緒に食べられるメイン料理も紹介していきたいと思います。 豚肩ロース肉のかたまりに天然塩をまぶして １日冷蔵庫で寝かせ、大根とゆっくりと煮ました。 昆布だしと塩豚のうまみがしみた大根が美味です。 材料 作りやすい分量 豚肩ロース肉 300g 大根 10cm 昆布（早煮タイプ） 60g 長ねぎ 6cm 酒 100ml 天然塩 適量...
View Article鶏手羽先と三浦大根の梅煮
太くてずっしり三浦大根はまとめて切ってしまい、 下ゆでしておくと、煮物にすぐに使えて便利です。 鶏手羽先と下ゆでした大根をさっぱりと梅煮にしました。 甘辛く煮るよりも、三浦大根の食感と味がよく分かります。 鶏手羽先は焼いて余分な脂を出して使うのでカロリーもダウン！ 作り方 2人分 鶏手羽先 4本 三浦大根 4cm（250g） 梅干し 2個 昆布 3g 酒 50ml 水 350ml...
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グリル野菜ミックス
2/26に届いた野菜でグリル野菜の盛り合わせにしてみました。 里芋、ごぼう、紅大根、かぶは、皮をむかずに焼くと香りを楽しめます。 野菜は、薄切りにすると乾いた感じになり、厚くなると食べづらいので厚さは1cmほどに。 ねぎと水菜以外の野菜は、2分くらい下ゆでしてからじっくりと焼きました。 油でベタつかないように、オリーブオイルは少なめに。...
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